Ev Yapımı Konserve Uyarısı
İzmir Ekonomi Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölüm Başkanı Prof. Dr. Nazan Turhan, sonbaharda yapılan ev tipi konservelerle ilgili önemli sağlık uyarılarında bulundu.
Botulizm Riski
Prof. Dr. Turhan, özellikle domates, biber, patlıcan ve turşu gibi ürünlerin yeterli sıcaklık ve sterilizasyon sağlanmadığında Clostridium botulinum bakterisinin üretebileceği tehlikelerine dikkat çekti. Bu bakterinin ürettiği botulinum toksini ise ciddi bir zehirlenme türü olan botulizme yol açarak, sinir sistemine etkide bulunmakta, kasları felç edebilmekte ve tedavi edilmediğinde ölümle sonuçlanabilmektedir.
Evde Konserve Yapımı için Öneriler
Havaların serinlemesiyle birlikte kış hazırlıkları hızlandı. Prof. Dr. Turhan, konserve yaparken dikkat edilmesi gerekenleri şöyle sıraladı:
- Taze Sebzeler Seçin: Turşusu yapılacak sebzelerin mutlaka taze olması gerekir.
- Temizlik Önemli: Sebzeler, topraktan tamamen arındırılmalı ve musluk altında iyice yıkanmalıdır.
- Sağlıklı Ambalaj: Cam kavanozlar en sağlıklı ambalaj seçeneklerindendir. Kavanoz, kapak ve mutfak gereçleri özenle temizlenmeli, gerekirse kaynar suyla steril edilmelidir.
- Hava Temasını Önleme: Sebzelerin arasında hava kalmamalı, kavanoza tabak ya da ağırlık koyarak havayla teması önlenmelidir.
- Bol Tuz Kullanın: Konservelerde bol miktarda tuz kullanımı koruyuculuk açısından önemlidir.
Saklama Koşulları
Fermentasyon sürecinin genellikle 3-5 gün içinde başladığını anlatan Prof. Dr. Turhan, konservelerin serin ve karanlık bir ortamda saklanması gerektiğinin altını çizdi. "Konserve kurulduktan sonra ilk 3-5 gün oda sıcaklığında (yaklaşık 20 derece) fermantasyon başlar. Gaz çıkışı ve hafif bulanma görülünce kavanozlar serin, karanlık bir yere (10-15 derece) veya buzdolabına alınmalıdır. Uzun süre sıcak ortamda (25 derece ve üzeri, özellikle 30-37 derece) bırakılan turşularda hem tat bozulur hem de botulizm riski artar," diye uyardı.
İZMİR EKONOMİ ÜNİVERSİTESİ (İEÜ) GIDA MÜHENDİSLİĞİ BÖLÜM BAŞKANI PROF. DR. NAZAN TURHAN, SONBAHARDA YAPILAN EV TİPİ KONSERVELER KONUSUNDA TÜKETİCİLERE HAYATİ UYARILARDA BULUNDU.
