Antalya’da Bıçak Bileme Ustasının Zorluğu
65 yaşındaki bıçak bileme ustası Mehmet Şakar, Antalya’da 7. kuşak olarak mesleğini sürdürmeye devam ediyor. 50 yıldır bu işe emek veren Şakar, Demirciler Çarşısı'nda günde ortalama 12 saat çalışıyor.
Aile Geleneği ve Meslek Saygısı
Dededen toruna aktarılan bu mesleğin kendisinden sonra da oğlu tarafından devam ettirileceğini belirten Şakar, "Bu mesleği 50 senedir yapıyorum. Kırıkkale'de 40 sene çalıştım, 10 yıldır ise Antalya’dayım" diye konuştu. Şu an Kırıkkale'de bir oğlu bu işi yapıyor.
Çırak Bulamamanın Zorluğu
Mehmet Şakar, gençlerin mesleğe ilgi göstermediğini belirterek, "Şu an eleman bulamıyoruz. Çalışmak isteyen olsa 50-60 bin lira maaş veririz" diyerek çırak sıkıntısını dile getirdi.
İş Süreci ve Müşteri Portföyü
İşlerinin yoğun olduğunu vurgulayan Şakar, müşteri portföyünün büyük bölümünün lokanta, restoran ve oteller tarafından oluşturulduğunu ifade etti. Sabah 8’den akşam 8’e kadar iş yerinde olduğunu söyleyen ustanın, bayram dönemlerinde bile satışlarının iyi olduğunu belirtti.
Üretim ve Satış Süreci
Bıçak bilemenin yanı sıra çeşitli ürünler de sattığını kaydeden Şakar, üretim sürecinin değiştiğini anlattı. Eskiden bıçakları tek tek yaptıklarını, şimdi makine ile kesim yaptıklarını ifade etti. "Gün oluyor 5 bıçak satıyoruz, gün oluyor 300 bıçak. İç Anadolu’ya, Doğu’ya 300, 500, hatta 2 bin bıçak toptan gönderiyoruz" diyerek satışlarının dönemsel olarak değiştiğini sözlerine ekledi.
Antalya'da 7. kuşak bıçak bileme ustası mesleğini yaşatıyor, 50-60 bin liraya çırak bulamıyor
