Baklava ve Kadayıfın Lezzet Sırrı: Şerbetin Önemi
Yusuf Altunbay: "Kadayıfın şerbeti soğuk, kendisi sıcak olmalı; baklavanın hem şerbeti hem de kendisi sıcak olmalı."
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tatlı imalathanelerinde sipariş yoğunluğu artarken, vatandaşı en çok tercih ettiği baklava ve kadayıf şerbetinin doğru kullanımının büyük önem taşıdığını vurguladı. Bayram öncesi, geleneksel tatlıların yapıldığı yerlerde alışveriş hareketliliği yaşanıyor ve esnaf yoğunlaşan siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.
Ankara’da Tatlıcı Sıtkı Usta’dan Açıklamalar
Ankara'daki Tatlıcı Sıtkı Usta'nın işletmecisi Yusuf Altunbay, her yıl olduğu gibi bu yıl da bayram öncesinde geleneksel baklava ve kadayıfa yüksek talep olduğunu söyledi. Mesailerinin yoğunlaştığını dile getiren Altunbay, baklava ve kadayıfın yapımına dair püf noktalarını anlattı.
Kadayıfın hazırlanma aşamasına sıcak sac üzerine döktükleri hamurla başladıklarını belirten Altunbay, sacın sıcaklığının doğru ayarlanması gerektiğini vurguladı. Kadayıfın aslının "burma cevizli" çeşidi olduğunu bildiren Altunbay, zamanla fıstıklı kadayıfa da ilginin arttığını ifade etti.
Günlük Baklava Üretimi 2 Bin Tepsiye Ulaşıyor
Altunbay, bayram öncesi baklava üretiminin hızla devam ettiğini ve günlük 2 bin tepsi üretime ulaştıklarını aktardı. İnce hamurların tepsiye yerleştirilmesinin ardından yağlandığını söyleyen Altunbay, baklavanın meşhur çıtırlığını elde etmek için hamurun yağı çekmesinin önemine dikkat çekti.
Şerbet ve Sıcaklık İlişkisi
Baklavanın pişirme süresinin yaklaşık 40 dakika, 195-200 derecede olduğunu vurgulayan Altunbay, kadayıf ve baklava yapımında dikkate alınması gereken önemli noktaların başında şerbet ve sıcaklık dengesinin geldiğini aktardı ve şunları ekledi: "Kadayıfın şerbetinin soğuk, kendisinin sıcak, baklavanın ise hem şerbetinin hem de kendisinin sıcak olması gerekir. Baklavayı fırından çıkardıktan hemen sonra sıcak şerbeti üzerine dökmeliyiz; bu işlemi geciktirdiğimizde baklava bozulabilir."
Güvenilir Tatlı Almanın Önemi
Baklavayı güvenilir yerlerden alınmasının önemine dikkat çeken Altunbay, içerik konusunda dikkat edilmesi gerektiğini belirtti. Güvenilir olmayan yerlerde yanlış malzemelerin kullanıldığını ifade eden Altunbay, tatlı seçiminde dikkatli olunması çağrısında bulundu. Bayram için hem fiziksel hem de çevrimiçi satışların hızlandığını kaydederek, fıstıklı baklavanın kilosunun 1000 lira, cevizli baklavanın 900 lira, soğuk baklavanın kilosunun 1050 lira, kadayıfın ise çeşidine göre 900-980 lira arasında satıldığını aktardı.
Vatandaşların Tercihleri
Bayramda tatlı alışverişine çıkan Emrah Arslan, baklavanın damak tadına uygun olduğunu ifade ederken, "Güzel bir Ramazan geçirdik, bayramın vazgeçilmezi ise baklava. Ailece Antep fıstıklı baklavayı tercih ediyoruz." dedi. Gökay Demirci de siparişini fıstıklı ve midye baklava çeşidinden vereceğini belirtti.
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tatlı imalathanelerinde sipariş yoğunluğu yaşanırken, vatandaşların en çok tercih ettiği baklava ve kadayıfın lezzetli olması açısından şerbetin doğru kullanımı büyük önem taşıyor. Bayram öncesinde başta baklava ve kadayıf olmak üzere geleneksel tatlıların yapıldığı yerlerde alışveriş hareketliliği yaşanırken, esnaf da yoğunlaşan siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.
Ramazan Bayramı'nın yaklaşmasıyla tatlı imalathanelerinde sipariş yoğunluğu yaşanırken, vatandaşların en çok tercih ettiği baklava ve kadayıfın lezzetli olması açısından şerbetin doğru kullanımı büyük önem taşıyor. Bayram öncesinde başta baklava ve kadayıf olmak üzere geleneksel tatlıların yapıldığı yerlerde alışveriş hareketliliği yaşanırken, esnaf da yoğunlaşan siparişleri yetiştirmeye çalışıyor.
