Cırgalan Biberi'nin Yetişme Süreci
Kayseri'nin Cırgalan Mahallesi, uzun yıllardır ata tohumundan üretilen coğrafi işaretli biber ile dolup taşıyor. Müstakil evlerin damlarında, sokak aralarında ve balkonlarda kurutulan bu biberler, sofralarda önemli bir yer edinmekte.
Yöre Halkının Geçim Kaynağı
Cırgalan biberi, özelliği sayesinde ev yemeklerine ve özel ürünlere lezzet katıyor. Yöre halkı, bu biberleri her yıl mart ayında ekip, ağustos sonunda hasat ediyor ve ardından temizleme işlemlerine geçiyor.
Kurutma ve Üretim Süreci
Biberler, temizlendikten sonra evlerin damlarında, sokaklarda ve balkonlarda kurutulmaya bırakılıyor. Kurutma sırasında, uzun çubuklarla sıkça karıştırılan biberler, acı damarları çıkarıldıktan sonra değirmende toz haline getiriliyor. Yıllık üretim miktarı ise yaklaşık 10-12 ton civarında.
Pazar Payı ve İlgili İsimler
Bu eşsiz biber, Kayseri’nin yanı sıra Ankara, İstanbul, İzmir gibi büyükşehirlere ve gurbetçiler aracılığıyla yurt dışına da ulaşıyor. Biber yetiştiricisi Muammer Nahit, "Biberin kıymetini bilenler tarafından tercih ediliyor. Çocuk gibi büyütmek gerekiyor," diyerek biberin bakımının önemine dikkat çekiyor.
Yerel Kadınların Rolü
İpek Yıldırım ise, biberin evlerinin geçim kaynağı olduğunu belirterek, "Çocuklarımı bununla büyüttüm," diyor. Biberler, sadece yemeklerde değil, aynı zamanda çemen yapımında da kullanılıyor. Her yıl aynı ata tohumlarıyla üretim yapılıyor.
Cırgalan biberi, Kayseri'nin yemek kültürünün ayrılmaz bir parçası olmayı sürdürüyor ve yerel halkın yaşamında özel bir yer kaplıyor.
Kayseri'nin Cırgalan Mahallesi'nde yıllardır ata tohumuyla üretilen coğrafi işaretli biber, müstakil evlerin damları, sokak araları ve balkonlarda kurutulup toz biber haline getirildikten sonra sofralardaki yerini alıyor.
