Çukurova'nın Havyar İle Zengin Sofraları
Adana'nın Akdeniz kıyısındaki dalyanlardan elde edilen havyar, Türkiye'nin İstanbul, İzmir ve Antalya gibi farklı illerine ulaşıyor. ÖMER FANSA tarafından bildirildiğine göre, bu havyar sofraları süslemeyi sürdürüyor.
Tarımda Önemli Bir Merkez
Adana, tarımsal üretim merkezlerinin yanı sıra su ürünleri işleme konusunda da önemli bir konumda. Şehrin açık denizinde balıkçılık faaliyetlerinin yanı sıra iç sularda da su ürünleri üretimi gerçekleştirilmektedir. Özellikle Karataş ve Yumurtalık ilçelerindeki dalyanlarda avlanan kefal balıkları, erkek ve dişi olarak ayrılmakta, dişilerden ise yüksek ekonomik değere sahip bottarga üretilmektedir.
Bottarga Nasıl Üretiliyor?
Bottarga, dişi kefal balığından elde edilen havyarın temizlenip kurutulması işlemleri sonrasında bal mumuyla kaplanarak uzun süre dayanması sağlanır. Her yıl Yelkoma, Çamlık, Akyatan, Tuzla ve Bahçe-Hurma Boğazı dalyanlarından yaklaşık 1200-1500 kg havyar üretilmektedir.
Besin Değeri ve Talep
Yumurtalık'taki Yelkoma Dalyanından havyar üreten Yusuf Dahak, bu havyarın besin değerinin oldukça yüksek olduğunu vurguluyor. Dahak, "Özellikle çocuklar için kahvaltıda oldukça faydalı bir gıda" dedi. Havyar, besin oranı yüksek olması sebebiyle birçok aile tarafından tercih ediliyor.
Yüksek Maliyetli Üretim
Havyar pazarlayan Tayfun Ulubaş, Çukurova dalyanlarındaki kefallerden üretilen havyar için talebin arttığını belirtti. Ürün, yoğun emek ve yüksek maliyetle elde edildiği için kilogram fiyatı 3.500 ila 5.000 TL arasında değişiyor. Aileler, özellikle çocukları için bu zengin besin kaynağını tercih ediyor.
Ulubaş, havyarın tüketiminde dikkat edilmesi gereken noktalara da vurgu yaptı. Havyarın üzerindeki bal mumunun soyulması gerektiğini söyleyen Ulubaş, tüketim önerisi olarak havyarın emilerek yenilmesini tavsiye etti. Ayrıca, Fethi Aydan, dalyanda uzun yıllardır kaptanlık yaptığını belirterek, çocuklarının ve şimdi torunlarının bu yüksek besin değerine sahip lezzeti severek tükettiklerini ifade etti.
Akdeniz'in kıyısındaki Adana'da dalyanlardan avlanan kefallerden elde edilen havyar, Türkiye'nin farklı illerinde sofraları süslüyor.
