Erdinç Tügen ile Taş Baskı Zeytinyağı Geleneği
Balıkesir’in Ayvalık ilçesinde yaşayan Erdinç Tügen, dede yadigarı taş baskı yöntemiyle zeytinyağını en doğal haliyle üretmeye devam ediyor. Mutluköy köyünde yer alan üretim tesisiyle, zeytinyağı geleneğini canlı tutmayı amaçlıyor.
Doğallığı Tercih Eden Üretim Yöntemi
1940’lı yıllardan günümüze uzanan aile geleneğini yaşatmayı hedefleyen Tügen, modern üretim yöntemlerini geçersiz kılarak taş baskı yöntemini tercih ediyor. 150-200 yıllık taş baskı ekipmanlarını güncelleyerek, ayrıca sıcak su veya kimyasal madde kullanmadan zeytinyağı üretiyor.
Taş Baskı Yönteminin Yeniden Canlandırılması
Ticaçõesu kıyasıya rekabete girmeden geçmişin izlerini taşıyan bu yöntemi yeniden canlandıran Tügen, "Dedelerimizden kalan bu mirası, zeytinyağını taze sıkılmış portakal suyu doğallığında elde ederek gelecek nesillere aktarmaya çalışıyoruz" diyerek üretim felsefesini özetliyor.
Zeytin Yaprağı ve Çekirdeği ile Zenginleştirilmiş Yağ
Üretimin en önemli aşamalarından biri olan zeytinin çekirdeği ve yaprağıyla birlikte öğütülmesi, Tügen tarafından vurgulanıyor. "Granit taş değirmenimizde zeytini ezerken çekirdeğini de hamur haline getiriyoruz. Zeytin çekirdeğindeki mineralleri yağa kazandırıyoruz" diye belirtiyor.
Özel Torbalarla Sıkım ve Saf Yağ Prosesleri
Tügen ayrıca, elde edilen yağın zeytinin kendi öz suyuyla birlikte çıktığını ve "kaydırma" yöntemiyle saf yağın ayrıştırılarak sofralara sunulduğunu ifade ediyor. Üretim süreciyle, sağlıklı ve doğal zeytinyağının nesiller boyu korunmasına yönelik önemli bir adım atılıyor.
BALIKESİR’İN AYVALIK İLÇESİNDE ZEYTİNYAĞI ÜRETİCİSİ ERDİNÇ TÜGEN, GELİŞEN TEKNOLOJİYE RAĞMEN DEDE YADİGARI TAŞ BASKI YÖNTEMİNİ SÜRDÜREREK, ZEYTİNİ ÇEKİRDEĞİ VE YAPRAĞIYLA BİRLİKTE İŞLEYİP ŞİFA DEPOSU YAĞLAR ELDE EDİYOR.
