Kahramanmaraş'taki Ekmeğin Tarihi
Kahramanmaraş’ın Göksun ilçesine bağlı Çardak Mahallesi'nde, 1860’lı yıllardan bu yana sürdürülen geleneksel ekmek kültürü günümüzde de yaşatılmaya devam ediyor. Fırıncı Ali Işık, aileleriyle birlikte işlettiği fırında yöresel ekmek çeşitlerini üretmeye devam ettiklerini belirtti.
Çardak Mahallesi'nin Fırınları
Bu mahallede yer alan fırınlar, geleneksel ekmek üretimini sürdürmekte. Çeçenistan'dan göç edenlerin ikamet ettiği bu alanda yaklaşık 10 fırın bulunuyor. Genellikle kadınların çalıştırdığı bu fırınlarda geleneksel Çeçen ekmekleri yapılmakta.
Ekmek Geleneği ve Üretim Süreci
Ali Işık, Çeçen kültüründen gelen ekmek geleneğinin kuşaklar boyunca korunduğunu ifade ederek, "1860’lardaki sürgünün ardından Çeçenler olarak burada yerleşmişiz. Kültürümüzde ekmek yapımı kadınların maharetidir. Katkısız un, su, tuz ve maya ile üretilir. Normal ekmeğimizin yanı sıra kültürümüze ait özel ekmeklerimiz de mevcut. Bu ekmek özel olarak bir günde pişiyor ve yaklaşık bir yıl boyunca dolapta saklanabiliyor. Ayrıca, çökelekli ve patatesli börekler de mevcut."
Yağlı Ekmek ve Talepler
Mahallenin en çok tercih edilen ürünlerinden biri de yağlı ekmek. Ali Işık, "Yağlı ekmek, çevre il ve ilçelerden gelen vatandaşların en çok tercih ettiği ürün. Düğün, cenaze veya ziyaretlerde misafirlerimiz buradan çok sayıda alıyor. Gurbetçiler de koli koli götürüyor. Talepler yüksek, fakat şuan için yetiştiremiyoruz," dedi.
Toplum ve Kadınlar
Mahalledeki fırıncılardan Ayşe Yeşil, "Ben 3 yıldır bu işi yapıyorum, çok zevkli ve güzel bir iş, özellikle kadınlar için,” diyerek sürecin hoş yanını vurguladı. Ayrıca, mahalle sakinlerinden Bekir Kutlu ise, "Ekmeklerimiz çok güzel, ustalarımızın ellerine sağlık. Burada her zaman sıra var," ifadelerini kullandı.
KAHRAMANMARAŞ’IN GÖKSUN İLÇESİNE BAĞLI ÇARDAK MAHALLESİ’NDE 1860’LI YILLARDAN BU YANA SÜRDÜRÜLEN GELENEKSEL EKMEK KÜLTÜRÜ BUGÜN DE YAŞATILMAYA DEVAM EDİYOR.
