Kars Kazı Geleneksel Yöntemlerle Kurutuluyor
Türkiye’nin önde gelen kaz yetiştiriciliği merkezlerinden olan Kars, meşhur kazlarının kesimi sonrası geleneksel "kurutma" sürecine girdi. Bu süreç, kış aylarının soğuk havalarından yararlanarak, ocak ayında sofralarda yerini alacak şekilde hazırlanıyor.
Yöresel Geleneklerle Kurutma Süreci
Yörede, "Kar yemeden kaz kesilmez" sözüyle bilinen gelenek doğrultusunda, hava sıcaklıklarının düşmesiyle birlikte kaz kesimleri tamamlandı. Kesilen kazlar, özenle temizlendikten sonra tuzlanarak, evlerin çatı saçaklarına, balkonlara ya da özel askılara asılıyor.
Kaz Yetiştiricisi Haluk Koçak'ın Açıklamaları
Kars’ın Akyaka ilçesinde bulunan Karahan köyünde kaz yetiştiricisi olan Haluk Koçak, bu yıl kendi yetiştirdiği kazlarını kurutmaya astığını ifade etti. Koçak, "Kazları civcivken alıp, 6-7 ay boyunca büyüttük. Şimdi kazlar soframızın vazgeçilmezi, Kars’ın değeridir. Kazlarımızı kuruttuk, tuzladık, sofralara hazır hale getirdik" dedi.
Geleneksel Yöntemle Lezzetin Artışı
Kaz etinin lezzetini artıran bu geleneksel kurutma işlemi, Kars’ın iklim koşullarından kaynaklanıyor. Kaz etleri, özellikle sabah ve akşam ayazında yüksek yerlere asılarak, soğuk havadan faydalanıyor. Bu işlem, etin rüzgar alıp, soğuk işlemesini sağlıyor.
Üreticiler, kurutma sırasında güneşten uzak tutulmasının önemli olduğunu vurguluyor. Güneşin etin tadını bozabileceği belirtiliyor. Kurutma süreci ise hava şartlarına bağlı olarak 15 ila 30 gün arasında devam ediyor. Kuruyan kazlar, daha sonra kış boyunca serin yerlerde saklanıyor.
Kars Kazı: Kültürel ve Ekonomik Değer
Kars kazı, bölge için yalnızca bir yiyecek değildir; aynı zamanda kültürel bir miras ve geçim kaynağıdır. Yetiştiriciler, doğal ortamda, arpa ve çayır otları ile beslenen kazların etinin eşsiz olduğunu belirtiyor. Hazırlanan kurutulmuş kazlar, kilosu 2 bin liradan satılmakta; 3 kilogram ağırlığında bir kaz ise 6 bin liraya alıcı buluyor.
KARS KAZI GELENEKSEL YÖNTEMLERLE KURUTULUYOR: KIŞ SOFRALARININ VAZGEÇİLMEZİ HAZIRLANIYOR(KARS-İHA)
