Kavut Unu: Hadim’in Kültürel Mirası
Konya’nın Hadim ilçesinde, Türk mutfağının köklü lezzetlerinden biri olan kavut unu, asırlık tekniklerle günümüze taşınıyor. Köz ateşinde uzun saatler boyunca kavrulan buğday, ay çekirdeği, kabak çekirdeği, nohut, mısır ve menengiç gibi doğal ürünlerden elde edilen kavut unu, zahmetli üretim sürecinin ardından sofralarda tatlı olarak yerini alıyor.
Geleneklerin Yaşatılması: İbrahim Çakar
Hadim ilçesinin Bolat Mahallesi’nde yaşayan ve bu kadim lezzeti yaşatan İbrahim Çakar, unutulmaya yüz tutmuş kavut ununu başarılı bir şekilde üretmeye devam ediyor. Daha önce her evde yapılan bu lezzet, Çakar’ın özverili çalışmaları sayesinde hala varlığını sürdürüyor.
Emek ve Zaman
Kavut ununun yapım süreci oldukça zahmetli. İbrahim Çakar, kullandığı malzemeleri titizlikle seçiyor ve onları odun ateşinde yavaşça kavuruyor. Yaklaşık 6-7 saat süren kavurma işlemi, kavut ununa kendine özgü bir aroma kazandırıyor. Ardından, geleneksel değirmenlerde öğütülerek pekmezle karıştırılarak tatlı bir lezzet olarak tüketiliyor.
Tarihi Bir Miras
Kavut, tarihi kaynaklarda da kendine yer bulmuş bir yiyecek. Ünlü seyyah Evliya Çelebi, Seyahatname eserinde kavuttan söz etmiştir. Bu özelliğiyle, kavut unu sadece bir besin kaynağı değil, aynı zamanda kültürel bir miras olarak da değerlendiriliyor.
Besleyici ve Enerji Verici
İbrahim Çakar, kavut ununun kış aylarında yoğun olarak tüketildiğini ve yüksek besin değerine sahip olduğunu belirtiyor. Protein ve lif açısından zengin bu un, soğuk kış şartlarında enerji kaynağı olarak kullanılıyor. "Bunu yiyenler kolay kolay üşümez" diyor Çakar.
Geleneklerin Devamı
Eskiden Hadim ve çevresinde her evde yapılan kavut, yaylaya çıkmadan önce mutlaka hazırlanırdı. Ancak günümüzde bu geleneğin unutulmaya yüz tuttuğunu ifade eden Çakar, son yıllarda kavut ununa olan ilginin yeniden arttığını belirtiyor. Türkiye'nin birçok ilinden sipariş aldıklarını ekliyor.
İbrahim Çakar, bu geleneği sürdürebilmek için kararlılıkla çalışıyor. Anadolu sofralarında yer etmiş kavut unu, Hadim’de yeniden hayat bulurken geçmişin izlerini bugünün sofralarına taşımaya devam ediyor.
KONYA’NIN HADİM İLÇESİNDE, TÜRK MUTFAĞININ BİNLERCE YILLIK LEZZETLERİNDEN BİRİ OLAN KAVUT UNU, ASIRLIK YÖNTEMLERLE HAZIRLANARAK GÜNÜMÜZE TAŞINIYOR. KOR ATEŞ ÜZERİNDE İNCE SACDA UZUN SAATLER BOYUNCA KAVRULAN BUĞDAY, AY ÇEKİRDEĞİ, KABAK ÇEKİRDEĞİ, NOHUT, MISIR VE MENENGİÇ GİBİ DOĞAL ÜRÜNLERDEN ELDE EDİLEN KAVUT UNU, ZAHMETLİ ÜRETİM SÜRECİNİN ARDINDAN SOFRALARDA TATLI OLARAK YERİNİ ALIYOR.
