Kilis’te Kahvaltı Kültürü
Kilis’te sabah kahvaltıları, şehrin en özgün lezzetlerinden biri olan zahter ile başlıyor. Yöresel bir tat olan zahter, burada kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir.
Zahterin Önemi
Yöresel mutfağın önemli bir bileşeni olan zahter, Kilis’in tarihi mekanlarında kurulan sofralarda sıkça bulunuyor. Şehirde, zeytinyağı ile zenginleştirilen zahterin yanında bir diğer öne çıkan lezzet ise sabah kahvaltılarında tüketilen ciğer.
Kahvaltı Mekanları
Kilis’te yöresel kahvaltının sunulduğu bazı mekanlar, geçmişteki tarihi dokuları koruyan işletmelerdir. Cumhuriyet Caddesi'nde hizmet veren Erdoğan Aktaş, 10 çeşit içerikten oluşan Kilis zahterinin önemini vurguladı. Aktaş, zahterin içerisine leblebi nohudu, susam gibi ürünlerin yanı sıra yöresel peynirli semirsek ve Kilis kahkesi gibi lezzetleri de ekledi.
Müşteri Görüşleri
Müşterilerden Habib Polat, "Biz kahvaltıya zahter ve zeytinyağıyla başlarız. Kilis zahteri bizim için çok değerlidir" diyerek zahterin önemine dikkat çekti. Mehmet Ali Alisinanoğlu ise, eski bir hamamın restorana dönüştürülmesinin, Kilis kahvaltısının zenginliğini artırdığını ifade etti.
Kahvaltının Zengin İçeriği
Alisinanoğlu, zahteri zeytinyağı ve sıcak ekmekle sunduklarını, Kilis yeşil ve siyah zeytinlerinin yanı sıra tatlı olarak gün pekmezi ve tayin kürek pekmezi ile kahvaltıların tamamlandığını belirtti. Kilis’te sabahları ciğer tüketiminin de gelenek haline geldiğini belirten Alisinanoğlu, "İşe gitmeden önce arkadaşlarla buluşup ciğer yemek artık gelenek haline geldi" şeklinde konuştu.
Yaklaşık 10 yıldır Kilis’te yaşayan Mehmet Karaoğlan, "Kilis’te kahvaltıya zahterle başlanır. Kahvaltı menüsü oldukça geniş. Adanalıyım ama Kilis’in kahvaltı sofraları da en az Adana kadar meşhur" şeklinde görüş bildirdi.
Adana’dan gelerek bu lezzetleri tatmak isteyen Nuri Çetin, "Eski hamamdan restorana çevrilen bu mekânda tatmak istedik. Herkese tavsiye ederim" diyerek öneride bulundu.
KİLİS’TE SABAH KAHVALTI ZAHTER VE ZEYTİNYAĞIYLA BAŞLIYOR
