Kilis’in Geleneksel Lezzeti: Coğrafi İşaretli Kilis Tava
Kilis’in coğrafi işaretle tescillenmiş olan Kilis tava, uzman şeflerinin elinde özgün tarifler ve geleneksel pişirme teknikleriyle yaşatılmaya devam ediyor.
Usta İzzet Canözer’in Anlatımıyla Kilis Tava
Kilis tava ustası İzzet Canözer, bu benzersiz lezzetin sadece bir yemek olmadığını, aynı zamanda Kilis kültürünün önemli bir parçası olduğunu dile getirdi. 54 yaşındaki Canözer, 10 yaşından beri sektörde yer aldığını ve 1993 yılından itibaren Kilis tava üzerine hizmet verdiğini belirtti.
Canözer, Kilis tavanın koyun eti ve yağı ile hazırlanması gerektiğinin altını çizerken yemeğin içeriğinde yer alan kırmızı biber, yeşil biber, az miktarda kuru soğan, tuz, Kilis biberi ve karabiber hakkında bilgi verdi. Etin zırhla çekildiğini anlatan Canözer, "Tepsinin altına eşit şekilde patlıcan diziyoruz. Üzerine eti yayıp domates, biber ve soğanla süslüyoruz. Taş fırında pişiriyoruz ve tırnaklı pide ile servis ediyoruz. Yaklaşık yarım saatte hazır oluyor" dedi.
Kilis Tavanın Fiyatı ve Porsiyon Bilgileri
Kilis tavanın kasap yemeği olduğunu ve her zaman ilgiyle tüketildiğini ifade eden Canözer, fiyat duyarlılığının da önemli olduğunu belirtti. Bir porsiyon Kilis tavanın fiyatının 220 TL olduğunu kaydeden Canözer, "Bir porsiyonda 160 gram et kullanıyoruz. Sebzelerle birlikte toplamda 235 gramlık bir porsiyon ortaya çıkıyor. Pidesi ve her şey dahil. Sürümden kazanıyoruz; insanlar ne verirse Allah bereket versin" şeklinde konuştu.
Kilis’te Zengin Bir Gastronomi Deneyimi
Kilis’in gastronomi anlamında oldukça zengin bir şehir olduğunu vurgulayan Canözer, "Kilis’ten bir Mardin çıkar. Yöresel yemeklerimiz, esnafımız ve halkımız çok samimi. Herkesi Kilis’e bekliyoruz. Kilis tavamızı, cennet çamurumuzu ve katmerimizi mutlaka denesinler" dedi.
Müşterilerin Yorumları
Öte yandan, Kilis tava müşterileri de bu eşsiz lezzetten oldukça memnun olduklarını ifade ederek, bu tadı herkese tavsiye ettiklerini sözlerine eklediler.
KİLİS TAVA YÜZYILLARDIR SOFRALARDAKİ YERİNİ KORUYOR
