Kırmızı-Mor Meyvelerden Fonksiyonel Gıda Ürünü
Antioksidan zengini kırmızı-mor meyveler, Yaşar Üniversitesi'nde yürütülen bilimsel çalışma ile çevre dostu teknolojiler kullanılarak, bağışıklığı destekleyen bir gıda takviyesine dönüştürüldü.
Yaşar Üniversitesi'nden Dr. Ece Yıldız Öztürk, özellikle aronya, açai, goji berry ve yaban mersini gibi yüksek antioksidan kapasitesine sahip meyvelerden çiğnenebilir jel formunda bir gıda takviyesi geliştirdi.
Doğa ve Bilimin Buluşması
Meslek Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Programı Gıda İşleme Bölüm Başkanı Dr. Ece Yıldız Öztürk tarafından yürütülen projede, sürdürülebilir yeşil ekstraksiyon yöntemleri kullanılarak, bu meyvelerin özütleri bağışıklığı güçlendirici gıda ürünlerine dönüştürüldü. Öztürk, "Doğanın sunduğu biyoaktif zenginliği, modern bilimin olanaklarıyla nasıl elde edebiliriz?" sorusuyla yola çıktıklarını ifade etti.
Öztürk, "Kırmızı-mor meyveler, fenolik bileşikler, antosiyaninler ve güçlü antioksidanlar açısından zengin. Literatürde bu meyvelerin sağlık üzerindeki olumlu etkilerine dair çeşitli çalışmalar mevcut ancak, biyoaktif bileşenlerin insan sağlığına uygun yüksek verimli yöntemlerle elde edilmesi üzerine yapılan araştırmalar sınırlıydı," dedi.
Yeni Araştırmalar Yolda
Proje sürecinde elde edilen ürün, C vitamini, çinko, probiyotik karışımları ve doğal tatlandırıcı stevia ile zenginleştirilerek yüksek antioksidan kapasitesine sahip bir formül oluşturuldu. Bu çiğnenebilir jel formunda fonksiyonel gıda takviyesi, faydalı model başvurusuna uygun olarak ticarileştirilebilir bir prototipe dönüştürüldü. Araştırma ekibi, bu inovatif ürünü geliştirmeyi hedefliyor.
Öztürk, "Gelecek projede, elde edilen özütlerin farklı kanser hücrelerine etkileri ve antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesine yönelik yeni bir çalışma hazırlıyoruz. Bunu gıda teknolojisi ve biyomedikal alanları birleştirerek çok disiplinli bir yaklaşım ile ilerletmeyi istiyoruz," diyerek sözlerini noktaladı.
YAŞAR ÜNİVERSİTESİ MESLEK YÜKSEKOKULU GIDA TEKNOLOJİSİ PROGRAMI GIDA İŞLEME BÖLÜM BAŞKANI DR. ÖĞRETİM ÜYESİ ECE YILDIZ ÖZTÜRK
