Kurban Seçimi ve Kesimi İçin Dikkat Edilmesi Gerekenler
Ondokuz Mayıs Üniversitesi Veteriner Fakültesi'nden Prof. Dr. Ali Gücükoğlu, kurban seçimi ve kesimi konusunda önemli uyarılarda bulundu. Kurban Bayramı'nın dini ve sosyal yönünden special bir bayram olduğunu belirten Gücükoğlu, hayvanların hijyenik koşullarda ve acı çekmeden kesilmesinin önemi üzerinde durdu.
Kurbanlık Hayvan Seçimi
Gücükoğlu, kurban seçiminde resmi veteriner hekimlerin görev yaptığı yerlerden hayvan alınmasını önerdi. Seçilecek hayvanların küpelerinin olması ve veteriner sağlık raporunun bulunması gerektiğini vurguladı. Ayrıca, hayvanların sağlıklı olması için:
- Gözlerinin kör olmaması
- Herhangi bir sakatlığının bulunmaması
- Burun ve ağız akıntısının olmaması
- Hırıltılı solunum yapmaması
Kesim Süreci
Kurban kesiminde dikkat edilmesi gereken diğer hususları belirten Gücükoğlu, hayvanların hızlı bir şekilde, acı hissetmeden kesilmesi gerektiğini ifade etti. Ayrıca kesim için keskin bıçak tercih edilmesi ve hayvanın boynunun uzunluğu kadar bir bıçak kullanılmasını önerdi. Hayvanların kanlarının akıtılması için şu sürelerin göz önünde bulundurulması gerektiğini belirtti:
- Küçükbaş hayvanlar için minimum 5 dakika
- Büyükbaş hayvanlar için minimum 6 dakika
Kesim sonrası hayvanın derisinin yüzülmesi işleminin hemen ardından iç organların çıkarılması gerektiğini de sözlerine ekledi.
Etlerin Muhafazası ve Tüketim Süresi
Kesilen hayvanların etlerinin dinlendirilmeden tüketilmemesi gerektiğini belirten Gücükoğlu, "Kesim sonrası etin kas haline dönüşmesi için en az 5-6 saat bekletilmesi gerekiyor." dedi. Etlerin doğru şekilde saklanması için şu önerilerde bulundu:
- Et, sıcaklığını kaybedene kadar bekletilmeli ve buzdolabında 24 saat dinlendirilmelidir.
- Büyük parçalar halinde saklanmamalı ve sıcakken poşetlere konulmamalıdır.
Küçük anormal durumlarda veteriner hekime danışılması gerektiğinin altını çizen Gücükoğlu, kesim ekipmanlarının hijyenine de dikkat edilmesi gerektiğini belirtti.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu (fotoğrafta), kurban seçimi ve kesimiyle ilgili önerilerde bulundu.
Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Veteriner Fakültesi Besin İnceleme Teknolojisi Anabilim Dalı Öğretim Üyesi ve Veteriner Gıda Hijyenistleri Derneği Yönetim Kurulu Başkanı Prof. Dr. Ali Gücükoğlu (fotoğrafta), kurban seçimi ve kesimiyle ilgili önerilerde bulundu.
