Kütahyalı Gözleme Ustası Asya Nil Şavk
Kütahya’da kendi işletmesini açan Asya Nil Şavk, geleneksel yöntemlerle gözleme yaparak, bu kıymetli kültürü yaşatmaya çalışıyor. Şavk, yaptığı açıklamada, gerçek gözleme kültürünün zamanla unutulmakta olduğunu belirtti.
Geçmişin İzleriyle Gözleme
Çanakkale 18 Mart Üniversitesi Tıbbî Görüntüleme Merkezi’nde eğitim alan Şavk, gözlemenin Anadolu mutfağındaki yerinin tarihi önemine değinecek olursak, “Bu yemeğin geçmişi yokluk zamanlarına dayanıyor. Eskiden insanlar ellerindeki haşhaş, un ve yağla doyuruyordu. Ben de işletmemde bunu aynen uygulamaya çalışıyorum” dedi.
Gözleme Tarifindeki Değişiklikler
Üniversite yıllarında Çanakkale’de aşçılık yapan Şavk, o dönemde satılan gözlemelerin geleneksel tariften uzak olduğunu fark etti. “Hamuru açıp içine mısır ve peynir koyup gönderiyorlardı. Ama bu doğru değil. Gözleme deyince aklıma haşhaşlı olan geliyor. Dışarıda mısırla yapılanı görmedim” diyerek geleneksel tariflerin korunması gerektiğini savundu.
Ürün Çeşitleri ve Geleneksel Yaklaşım
Kendi dükkanında haşhaşlı, yaren, ıspanaklı, peynirli ve patatesli gözlemeler yapan Şavk, ürün çeşitlerini gelenekten kopmamak için sınırlı tuttuğunu vurguladı. “Temelinde ninelerimizin taze sütle yaptığı peynirlerin bulunduğu ürünler yapıyorum. Bu benim için yeterli” şeklinde konuştu.
Esnaf Fikirleriyle Yenilikçiler
Ürün fiyatlarının altında kullandığı para görsellerinin dikkat çektiğini belirten Şavk, bu fikrin tamamen babası Mehmet Yeşil’e ait olduğunu söyledi. “Başta anlamadım ama babam çizip gösterince gerçekten güzel olduğunu düşündüm. Hem dikkat çekiyor hem de farklılık oluşturuyor. Babama bu konuda çok güveniyorum” diye ekledi.
Kütahyalı gözleme ustası Asya Nil Şavk: "Gerçek gözlemeyi yaşatmaya çalışıyorum"
