Gece Başlayan Lezzet Yolculuğu
Siirt’in en sevilen yemeklerinden biri olan büryan kebabı, özel kuyu tandırlarında geleneksel yöntemlerle pişiriliyor. İşlemine gece 01.00'de başlanarak, kebabın servisi 04.30'da yapılıyor. Güne erken başlayan bu eşsiz lezzet, günlük olarak ortalama 1 ton tüketiliyor.
Büryan Kebap Yapım Aşaması
Bu eşsiz lezzet için özel olarak seçilen 6-8 aylık erkek kuzular, saatlerce dinlendirilerek kebap yapımında kullanılıyor. Dört bir yanı çamurla kaplı kuyu içerisinde pişirilen büryan kebabı, uykusundan fedakarlık eden meraklı yemekseverler tarafından sabah saatlerinde tercih ediliyor.
Usta Şefin Hikayesi
Büryan ustası Murat Kayaalp, 36 yıldır bu lezzeti hazırladığını belirterek, büryanın Farsça'dan türediğini ve etin kızartılmış halini ifade ettiğini söyledi. Kayaalp, hikayenin 4. Murat dönemine kadar uzandığını ve padişaha sunulan bu yemekle beraber büryan adının ölümsüzleştirildiğini vurguladı.
Bir Kültür ve Ticaret Abidesi
Kayaalp, büryan kebabının sabah servisi ile kültür haline geldiğini, köklü geçmişi sayesinde yerli ve yabancı turistlerin ilgisini çektiğini aktardı. Siirt’te 10’a yakın büryancı bulunmakta ve bu işletmeler, her gün yaklaşık 1 ton etin büryan kebabı şeklinde tüketilmesine katkıda bulunuyor.
Turistlerin İlgi Odağı
Hafta sonları ve yaz aylarında turistlerin yoğun ilgi gösterdiği büryan kebabı, Mehmet Emin Siber gibi ustaların elinde İstanbul ve Ankara gibi şehirlere de ulaştırılıyor. Müşteriler, sabahın erken saatlerinden itibaren kebabı tatmak için sıraya giriyor.
Gastro Turizmin Yükselen Yıldızı
Müşterilerden Necdet Erkol, sabah saatlerinde uzun bir bekleyişin ardından kebabını almak için geldiğini, Lokman Demir ise Antalya'dan Siirt'in özel lezzetini tatmaya geldiğini belirtti. Diğer bir müşteri Sabri Yıldız da, dışarıda yaşadığı için çocuklarına götürmek üzere 1 kilo büryan almak istediğini ifade etti.
SİİRT!TE GECE 01.00’DE İŞLEMİNE BAŞLANAN BÜRYAN, 04. 30’DA SERVİS EDİLEREK GÜNLÜK 1 TON TÜKETİLİYOR.
