Sinop'ta Geleceğin Şef Adayları için Lakerda Eğitimi
Sinop Üniversitesi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, hem yerel lezzetlerin tanıtımını hem de hızlı yemek yapımını desteklemeye yönelik bir girişim başlattı. Ortak hedef, kente özgü coğrafi işaret belgesine sahip lakerda için yeni sunum ve yapım tekniklerini öğretmek.
Karadeniz’in Lezzeti: Lakerda
Tuzlu balık olarak bilinen lakerda, Karadeniz'de avlanan torik ve palamuttan üretiliyor. Sinop Üniversitesi'nin Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'nde 264 öğrenci, bu geleneksel lezzeti yeni nesil sunum teknikleri ile deneyimlemek üzere eğitim alıyor.
Yöresel Lezzetlerin Tanıtımı
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Hasibe Yazıt, üniversitelerin yerel lezzetlerin tanıtımına katkı sağlamanın önemini vurguladı. Yazıt, Sinop'ta lakerda festivali düzenlendiğini ve bu festivallerin lezzetin tanınırlığını artırması adına büyük bir fırsat yarattığını belirtti.
Eğitim Süreci ve Hedefler
Başkan Yazıt, öğrencilerine hem teorik hem de pratik eğitim sunarak lakerda yapımına dair bilgi ve beceriler kazandırmaya odaklandıklarını ifade etti. Eğitim sürecinin ardından, öğrencilerin özgün sunumlarla restoranlarla işbirliği yapmalarını sağlamak istediklerini belirtti.
Farklı Sunum Teknikleri
Gastronomi bölümü öğrencileri, "yenilikçi lakerda" konsepti üzerine çalışarak sunumlarını geliştiriyor. Lakerda Festivali'nde ödül alan öğrenciler, birbirinden farklı ve lezzetli sunumlarıyla pratik yaptıklarını dile getirdi. Öğrenciler Harun Uyar ve Dilara Yılmaz, lezzeti artırmak ve sunumlarını güncellemeye yönelik farklı yöntemler geliştirdiklerini belirtti.
Standartların Belirlenmesi
Yazıt, lakerda yapımındaki standart eksikliklerine dikkat çekerek, tuz oranının nasıl belirlenmesi gerektiği konusunda çalışmalar yapılacağını ifade etti. Öğrenciler için atölye çalışmaları düzenlenerek, en iyi lakerda yapımı konusunda eğitim verilecek.
Sonuç olarak, Sinop'taki bu eğitimler, hem geleneksel lezzetlerin yaşatılmasını hem de yeni nesil aşçıların bu lezzetleri modern sunumlarla harmanlamasını sağlayacak önemli bir adım olarak öne çıkıyor.
Sinop Üniversitesi Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerine, kente özgü coğrafi işaret belgeli lakerdanın (tuzlu balık) kriterlere uygun farklı sunum ve yapım teknikleriyle ilgili uygulamalı eğitim verilecek. Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Doç. Dr. Hasibe Yazıt (sağda), konuya ilişkin açıklama yaptı.
