Sofralık Zeytin Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler
Balıkesir Üniversitesi'nde Zeytincilik uzmanı olan Dr. Mücahit Kıvrak, zeytin alımında dikkat edilmesi gereken hususları paylaştı. Sofralık zeytin alırken, ürünün çekirdeğinden etinin tamamen ayrılmasına, çekirdek renginin kahverengi olmasına ve kabuğunun ağızda kolaylıkla parçalanabilmesine özen gösterilmesi gerektiğini belirtti.
Kaliteyi Belirleyen Faktörler
Kıvrak, zeytinin kalitesinde üretim yeri, depolama ve işleme yöntemlerinin önemli rol oynadığını vurguladı. Türkiye'de bu yıl tahmin edilen sofralık zeytin rekoltesi ise 740 bin ton. Alım yapılırken, bazı özelliklere dikkat edilmesinin büyük önemi bulunuyor.
Ambalaja Dikkat Edin
Markalı ve ambalajlı ürünlerin tercih edilmesi gerektiğini belirten Kıvrak, etiket üzerinde üretim ve son kullanma tarihleri ile besin değerlerinin bulunması gerektiğini ifade etti. "Bombaj yapmış ambalajlı ürünler alınmamalıdır; bu, zeytini bozan mikroorganizmaların geliştiğini gösterir," dedi.
Salamura ve Ambalaj Kontrolü
Kıvrak, salamura suyu berrak olmayan ve paslanmış ambalajlarda sunulan zeytinlerin, hijyen açısından tehlikeli olabileceğini açıkladı. "İçi görünür cam veya plastik ambalajlı ürünlerde zeytin büyüklükleri homojen olmalı ve salamura suları net olmalıdır," şeklinde uyarıda bulundu.
Tadım Önerileri
Zeytin kalitesinin tadarak anlaşılabileceğini vurgulayan Kıvrak, dikkat edilmesi gereken noktaları şöyle sıraladı:
- Çekirdeklerinden et bulunduktan sonra ayrılmalı.
- Çekirdek rengi kahverengi olmalıdır.
- Kabuk ağızda kolay parçalanmalı ve çok kalın olmamalıdır.
- Tuzluluk oranı dengeli olmalı; fazla tuz, rahatsız edici yanmalara neden olabilir.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ZEYTİNCİLİK BÖLÜMÜ DOKTOR ÖĞRETİM ÜYESİ MÜCAHİT KIVRAK, SOFRALIK ZEYTİN ALIRKEN ÇEKİRDEKLERİNDEN ETİN TAM OLARAK AYRILMASINA, ÇEKİRDEK RENGİNİN KAHVERENGİ OLMASINA VE KABUĞUNUN AĞIZDA KOLAY PARÇALANMASINA DİKKAT EDİLMESİNİ ÖNERDİ.
