Sorgun Yağlısı'nın Yükselişi
Yozgat’ın Sorgun ilçesi ile özdeşleşen ve geçtiğimiz yıllarda coğrafi işaretle tescillenen Sorgun Yağlısı, sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti olmayı sürdürüyor. Geleneksel yapım tekniği ile hem yerel halkın hem de dışarıdan gelen misafirlerin gözdesi haline gelen bu özel çörek türü, bölgenin gastronomi turizmine de önemli katkılar sağlıyor.
Geleneksel Hazırlık Yöntemleri
Sorgun Yağlısı, özel yoğurma tekniği ve katı yağ kullanımı ile dikkat çekiyor. Ustalar tarafından hazırlanan hamur, bezeler halinde parçalanarak bol yağ ile harmanlanıyor. Kat kat açılan bu hamurun üzerine yumurta sarısı sürüldükten sonra fırına verilmesiyle birlikte, pişerken yayılan koku iştah kabartıyor.
Toplumda Yetenekli Ustaların Rolü
Ramazan Bal, bu lezzeti her gün severek tükettiğini belirtirken, çeşitli çeşitlerden bahsederek "Sadesini de yiyoruz. Şu an peynirlisini yiyorum, gayet hoş olmuş. Biz her gün bu yağlının tadına bakıyoruz. Çok memnunuz, çok severek yiyoruz" diyerek lezzete olan sevgisini ifade etti.
Günlük Üretim ve Dağıtım
Usta Ali Kılıç, günlük ortalama 200-300 adet Sorgun Yağlısı üretildiğini ve yaz aylarında bu sayının daha da arttığını belirtti. Kılıç, "Coğrafi işaretli ürünümüz olan Sorgun Yağlısı denilince akıllara burası gelir. Hamurunda maya, tuz, su ve katı yağ kullanıyoruz. Diğer yağlarla olmuyor. Yapım aşaması ve dinlenme süresi derken yarım saat içerisinde hazır olmuş olur" şeklinde konuştu.
Bölgenin bu tescilli lezzeti, Sorgun’un sadece yerel mutfağını değil, aynı zamanda gastronomi turizmini de canlandırıyor.
YOZGAT'IN SORGUN İLÇESİYLE ÖZDEŞLEŞEN VE GEÇTİĞİMİZ YILLARDA COĞRAFİ İŞARETLE TESCİLLENEN ‘SORGUN YAĞLISI', SABAH KAHVALTILARININ VAZGEÇİLMEZ LEZZETİ OLARAK YOĞUN İLGİ GÖRÜYOR.
