Tekirdağ'ın Yapıncak Asma Yaprağı Hasatı
Bu yıl Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nde 1 ton Yapıncak yaprağının hasat edilmesi bekleniyor.
Kınalı Yapıncak
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak bilinen meşhur Yapıncak üzümünün, tescil edilmiş tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlanıldı. Üreticiler, yaprakları sabah ve akşam saatlerinde toplayarak, taze veya salamura şeklinde satışını gerçekleştiriyor.
Ülkemizin Geleneksel Lezzeti
Özellikleriyle ön plana çıkan Yapıncak asma yaprağı, Türk mutfağının geleneksel yemeklerinden olan zeytinyağlı sarmalarda sıkça kullanılıyor. 2020 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret alan bu yaprak, Tekirdağ dışında farklı şehirlere de satılmakta.
Yapıncak'ın Değeri
Tekirdağ Bağcılık Araştırma Enstitüsü Gıda Teknolojileri Bölüm Başkanı Dr. Gamze Uysal Seçkin, Yapıncak yaprağının kıymetini artıran en belirgin özelliğinin tüysüzlük ve ince yapısı olduğunu ifade etti.
Seçkin, yaprakların ince yapısı ve sarmalarının lezzetinin Trakya'da tercih sebebi olduğunu belirtti. Yapıncak'ın hasadının bir ay boyunca süreceği ve ekonomik olarak üreticilere fayda sağladığını da vurguladı.
Yaprakların İşlenmesi
Yapraklar genellikle salamura olarak tüketilir ve hasadın ardından bekletilmeden işlenir. Yaprakları işlemek için yüzde 10 tuz ve yüzde 1 limon tozu karışımı su hazırlanarak, yapraklar 4-5 hafta fermantasyona tabi tutulur. İşlem sonrası yapraklar, 500 gramlık ambalajlarla satışa sunulmaktadır.
Bu yıl toplamda 1 ton Yapıncak yaprağının hasat edilmesi hedeflenmektedir.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
Tekirdağ'da "kınalı yapıncak" olarak adlandırılan meşhur Yapıncak üzümünün tescil edilen tüysüz ve narin yapılı asma yaprağının hasadına başlandı.
