Yozgat Tandır Kebabı Sanatı
Kayseri'de 62 yıllık deneyimiyle Yozgat tandır kebabı ustası Şükrü Alakoç, 74 yaşında olup bu geleneksel lezzeti sanat olarak görmektedir. Alakoç, tandır kebabının en önemli sırrının et ve sadelik olduğunu vurgulayarak, koyun etinin hafif yağlı olması gerektiği önerisinde bulunuyor.
Tandır Kebabının Hazırlanması
Alakoç, etin 1-2 gün önceden yalnızca tuzlanarak hazırlandığını ve tuz dışında hiçbir baharat kullanılmadığını belirtiyor. Bu lezzetin, Yozgat'a özgü tandır ocağında pişirilmesi gerektiğini dile getiriyor. "Bu yemek bizim meşhur tandır kebabımız. Biz eti komple alırız, parçalara böleriz ve 1-2 gün önce tuzlarız. Tuz harici baharat kullanmayız. Çünkü lezzeti sunmak sanattır, onu tatmaksa bir zevktir" diyen Alakoç, 2019 yılında 'Yılın Ahisi' seçildiğini hatırlatıyor.
Eşsiz Lezzet Deneyimi
Alakoç, koyun etinin neresi olursa olsun kullanılabileceğini ifade ederek, yağsız etin kesinlikle kullanılmaması gerektiğini belirtiyor. Yozgat'a özgü bu lezzet, Denizli’de de yapıldığını duyduğunu ama fırın kebaplarından ayrıldığını da ekliyor. "Lezzeti sunmak sanattır, onu tatması ise bir zevktir" sözleriyle, bu geleneğin değerini bir kez daha vurgulamış oluyor.
Ustasından tandır kebabı tarifi iştah kabartıyor
