Zeyrek: Tarihi Bir Lezzet
Tarihi asırlar öncesine dayanan zeyrek, yüksek omega-3 ve lif koşulları ile kış aylarının vazgeçilmez besinlerinden biri olmuştur. Geçmişte tıbbi amaçlar için de kullanılan zeyrek, günümüzde sağlığı destekleyen özellikleriyle yeniden popülerlik kazanmıştır.
Sağlık Üzerindeki Etkileri
Zeyrek, bağışıklık sistemini güçlendirmekten kalp ve damar sağlığına kadar pek çok fayda sağlamaktadır. Sivas’ta esnaflık yapan Abdurrahman Şakir Özel, halk arasında ‘zeyrek’ olarak bilinen bu geleneksel karışımın ilgi gördüğünü belirtti. Özel, yüksek omega-3 içeriği sayesinde zeyreğin ön plana çıktığını ve hem köylerde hem de şehir merkezlerinde artan bir tüketim trendi olduğunu ifade etti.
Zeyrek Üretim Süreci
Keten tohumunun tarla ekimi ile başlayan zeyrek üretim süreci oldukça zahmetlidir. Özel, "Ham maddesi tarlalarda ekilip, değirmende öğütülüyor, kavruluyor ve karışım yapılıyor. Orijinalinde tuzsuz yağ eritilip, sıcak yağda zeyrek katılıp ardından bal veya pekmezle karıştırılıyor. Özellikle kahvaltıda tüketilen zeyrek, tok tutar ve Ramazan sahurlarında tercih edilir," şeklinde açıklamada bulundu.
Zeyrek ve Faydaları
Özel, zeyreğin omega-3 kaynağı olmasıyla özellikle beyin fonksiyonlarına katkı sağladığını vurgulayarak, "İlk defa tanıştıklarında pek çok kişi, ‘Ölüm ile bu neye yarar?’ sorusuyla karşılaşıyor. Ben de ‘Ölümden başka her şeye iyi geliyor,’ diyorum. Kitap okurken dikkati artırıyor, öğrenciler için oldukça faydalı," dedi.
Tarihsel ve Kültürel Önemi
Müthiş bir lezzet olan zeyrek, çocukların ve öğrencilerin mutlaka tüketmesi gereken bir besin kaynağıdır. Şarkışla, Yıldızeli ve Sivas merkez ile köylerinde yoğun olarak ekilen zeyrek, kış mevsiminde daha fazla ilgi görüyor. Tarihi 9 bin yıl öncesine dayanan zeyrek, geçmişte su değirmenlerinde son işlenen ürünlerden birisidir. Özellikle çocuklara hitap eden Çerkez çikolatası olarak bilinen zeyrek, hem lezzetli hem de besleyici bir alternatif sunmaktadır.
TARİHİ 9 BİN YIL ÖNCESİNE DAYANAN ZEYREK, YÜKSEK OMEGA 3 İÇERİĞİYLE SİVAS’TA SOFRALARIN VAZGEÇİLMEZİ OLUYOR.
