Zeytinyağlarının Farklılığı Üzerine Açıklamalar
Balıkesir Üniversitesi Edremit Meslek Yüksekokulu'ndan Oleolog Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinin erken ve olgun hasatlarının içerik ve lezzet açısından ne denli farklı olduğunu açıkladı.
Zeytinlerin Olgunlaşma Süreci
Dr. Kıvrak, zeytinin soğuk havalarda renk değiştirdiğine ve bu süreçte farklı içeriklerin ortaya çıktığına dikkat çekti. "Zeytinler, olgunlaşma dönemlerinde pembeleşerek siyaha dönüşür ve bu süreçte farklı içeriklere sahip olurlar," ifadelerini kullandı.
Erken ve Olgun Hasat Zeytinyağları
Erken hasat zeytinyağlarının daha yoğun bir koku ve aromatik özellik taşıdığına değinen Kıvrak, bu yağların asitlik oranının da görece daha düşük olduğunu ekledi. Olgun hasat ise skualen maddesinin arttığı bir dönemdir ve bu madde, zeytinin kabuğunda fazlaca bulunur.
Farklı Zeytinyağı Çeşitleri
Kıvrak, sofralık zeytinler de dahil olmak üzere, yağda da erken ve olgun hasat ayrımı yaptıklarını belirtti. Böylelikle dört farklı zeytinyağı çeşidi elde ettiklerini ve yeşil çizik, kırma veya salamura gibi işlemlerle değişik tatlar ortaya çıkardıklarını dile getirdi.
Üreticilere Sağladığı Avantajlar
Bu süreçlerin, zeytin sezonunu uzatarak üreticilere daha fazla zaman kazandırdığını vurgulayan Dr. Kıvrak, zeytin yağında yararlı asitlerin vücuda katılmasının sağlık açısından önemini de paylaştı.
BALIKESİR ÜNİVERSİTESİ EDREMİT MESLEK YÜKSEKOKULU ÖĞRETİM GÖREVLİSİ OLEOLOG DR. MÜCAHİT KIVRAK, ERKEN VE OLGUN HASAT ZEYTİNLERİNDEN ELDE EDİLEN ZEYTİNYAĞLARININ LEZZET VE İÇERİK AÇISINDAN BİRBİRİNDEN FARKLI OLDUĞUNU BELİRTTİ.
