Biga Cevizli Lokumu İçin Tescil Süreci Başladı
Çanakkale’nin Biga ilçesinde 1960’lı yıllardan günümüze kadar uzanan bir geleneğin parçası olan "Biga cevizli lokumu", coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumu'na (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
Gelenekten Geleceğe
Beş yıldan fazla bir süredir geleneksel tarifle üretilen cevizli lokum, bakır kazanlarda yapılan su ve şeker karışımının kaynatılmasıyla hazırlanmaktadır. Ürünün yapım süreci, limon tuzu ve sulandırılmış mısır nişastasının eklenmesiyle devam ediyor.
Özgün Yenilikler
Soğuyan karışıma ipe dizilen cevizler batırılmakta, 24 saat bekletildikten sonra ikinci katmanı tamamlamak için yeniden karışımda bekletilmektedir. Ürün, daha sonra Hindistan cevizine bulandıktan sonra kesilerek satışa hazır hale getirilmektedir.
Destekleyici Kurumlar
Biga Kaymakamlığı ve Biga İlçe Tarım ve Orman Müdürlüğü'nün öncülüğünde yürütülen coğrafi işaret tescil sürecinde Biga Ticaret ve Sanayi Odası, Biga Ziraat Odası ve Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü de destek sağlamıştır. Bunun yanı sıra, bu lokumun üretim sürecini takip eden akademisyenler, gerekli laboratuvar analizlerini gerçekleştirmiştir.
Üreticinin Görüşleri
Biga’da cevizli lokum üreten firmalardan biri olan Tugay Karan, dedesi Zülküfli Karan’dan devraldığı imalathane ile ilgili olarak, "Biga'nın cevizli lokumu meşhurdur. Bizim buralarda bilmeyen yoktur," ifadesinde bulundu. Karan, lokumun tradisyonunu kaybetmeden ve koruyarak üretmeye devam ettiklerini vurguladı.
Üretim Aşamasındaki Önemi
Karan, kullanılan malzemelerin oranı ve kıvamının büyük bir öneme sahip olduğunu belirtti. "En küçük gramaj farklılığı bile tarifi bozuyor. Bakır kazanların ısıyı eşit dağıttığı için çok önemlidir. Şu an doğalgaz kullanıyoruz, dedemler ise eski usullerde odun ateşinde yaparlardı," diye ekledi. Biga’daki cevizli lokum üreticilerinin hedefi ise, bu eşsiz lezzeti yörenin dışına tanıtmaktır.
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 55 yıldır geleneksel tarifle üretilen "Biga cevizli lokumu"nun coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
Çanakkale'nin Biga ilçesinde 55 yıldır geleneksel tarifle üretilen "Biga cevizli lokumu"nun coğrafi işaret tescili için Türk Patent ve Marka Kurumuna (TÜRKPATENT) başvuru yapıldı.
