Niğde Elmasından Cezerye Üretimi
Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi’nin Aşçılık Bölümü’nden Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, Niğde’nin yöresel ürünleri ile tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretmeyi başardı.
Yöresel Ürünlerin Kullanımı
Niğde’nin yüksek rekolteye sahip elması ile bölgeden elde edilen ceviz ve badem ile hazırlanan bu sağlıklı cezerye, paketli gıdalara alternatif olabileceğini belirtmiştir. Şef Ölmez, elma ve patates gibi yerel ürünlerin mutfakta katma değerli ve sürdürülebilir hale getirilmesi gerektiğini ifade etti.
Üretim Süreci
Üretim süreci hakkında bilgi veren Ölmez, elmaların kabuklarının soyulup rendelendiğini ve kısık ateşte sotelenerek suyunun çekildiğini belirtti. Kıvamına göre eklenen şeker ile birlikte tarçın, hibiskus ve nar çiçeği doğal renklendirme için kullanıldı. Son olarak badem ve ceviz içi eklenerek cezerye soğutulup dinlendirildi ve Hindistan cevizi ile kaplanarak servise hazır hale getirildi.
Katkı Maddesi Kullanılmaması Önemli
Bu üretilen cezeryenin içeriğinde hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici olmadığını vurgulayan Şef Ölmez, özellikle çocuklar için paketli ürünlerin sık tüketilmemesi gerektiğini söyledi.
Evde Yapılabilir Sağlıklı Alternatifler
Elmalı cezeryenin evde de kolayca yapılabilecek sağlıklı bir alternatif olduğunu dile getiren Ölmez, bu tür ürünlerin gastronomi turizmine de katkı sağlayacağını ifade etti.
Geleceğe Dönük Hedefler
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağı ve yerel ürünlerle ilgili Ar-Ge çalışmalarını sürdürerek yöresel lezzetleri hem akademik hem de uygulamalı olarak geliştirmeye devam edeceğini kaydetti.
Niğde elmasından 'katkısız' cezerye
