Kilis’in Geleneksel Lezzeti Zahter
Kilis mutfağının asırlık lezzetlerinden biri olan zahter, özellikle kış aylarında sofraların vazgeçilmezi olmaya devam ediyor. Şifa deposu olarak bilinen bu lezzet, içerdiği doğal ürünlerle vücut direncini artırmanın yanı sıra, birçok kişinin kış aylarında tercih ettiği bir tat.
Usta Bir Geleneğin Temsilcisi
Zahter ustası Yakup Zahteroğlu, zahter yapımını bu mesleğin duayenlerinden olan Ömer Şekeroğlu’ndan öğrendiğini ifade ederek, zahterin Kilis’te atadan kalma bir gelenek olduğunu belirtiyor. Zahteroğlu, "Zahter, yüzyıllardır Kilis’te herkesin kendi evinde karıştırarak yaptığı bir lezzettir. Nenelerimiz kış hazırlığı olarak zahteri evde yapardı," diyor.
Bir Kış Boyunca Sofraları Şenlendirir
Zahterin içeriği hakkında bilgi veren Zahteroğlu, bu karışımda leblebi, menengiç, karpuz çekirdeği, tarhana, kavurga, susam (küncü), rezene, kişniş, kekik, yer fıstığı, sumak, toz biber ve kimyon gibi doğal ürünlerin bulunduğunu aktarıyor. Zahteroğlu, "Eskiden makine olmadığı için tüm malzemeler dibekte dövülerek hazırlanırdı. Bir kış boyunca tüketilirdi. Yıl sonunda veya yılbaşında yapılan zahter, soğuk havalarda çok daha lezzetli olur," ifadelerini kullanıyor.
Sağlığa Faydaları ve Tüketim Şekli
Zahterin en önemli özelliklerinden birinin zeytinyağıyla çiğ tüketilmesi olduğunu vurgulayan Zahteroğlu, "Sabah aç karnına zeytinyağına bandırılıp yenir. Bu şekilde tüketildiğinde vücudun direncini artırır. Genellikle kış yiyeceğidir ama yazın da ekmek arası yiyenler var," açıklamasında bulunuyor.
Yöresel Lezzetin Popülaritesi
Zahteri tadan vatandaşlar, bu yöresel lezzetin çok lezzetli ve şifa deposu olduğunu vurgulayarak, zahterin faydalarının saymakla bitmediğini belirtiyorlar.
KİLİS’İN ASIRLIK LEZZETİ ZAHTER KAHVALTI SOFRALARININ ŞİFA DEPOSU
