Niğde'de Sağlıklı Cezerye Üretimi
Niğde'de, Şef Mevlüt Ölmez, şehrin yerel ürünlerini kullanarak tamamen doğal ve katkısız elmalı cezerye üretmeyi başardı.
Yöresel Ürünlerin Değeri
Niğde mutfağı ve yerel malzemeler üzerinde Ar-Ge çalışmaları yürüten Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Aşçılık Bölümü Öğretim Görevlisi Şef Mevlüt Ölmez, elma ile birlikte yörede yetişen ceviz ve bademi kullanarak sağlıklı alternatifler üretmekte. Bu katkısız cezeryenin, paketlenmiş gıdalara sağlıklı bir alternatif olabileceğini belirtiyor.
Üretim Süreci Nasıl İşliyor?
Üretim sürecini açıklayan Ölmez, elmaların kabuklarını soyduktan sonra rendelendiğini ve kısık ateşte sotelenerek suyunun çekildiğini anlatıyor. Kıvama göre eklenen şeker ile doğal renklendirme amacıyla tarçın, hibiskus ve nar çiçeği ekleniyor. Son aşamada ise, içindeki ceviz ve bademle birlikte soğutulup dinlendirilerek,Hindistan cevizi ile kaplanıp servise hazır hale getiriliyor.
Sağlıklı Bir Seçenek
Ölmez, üretimlerinde hiçbir katkı maddesi, koruyucu veya yapay renklendirici kullanılmadığını yanına ekliyor. Özellikle çocukların paketli gıda tüketimini azaltması gerektiğini vurguluyor. Ayrıca, elmalı cezeryenin evde de kolaylıkla yapılabileceğini ve gastronomi turizmine katkı sağlayacağını ifade ediyor.
Gelecek Hedefleri
Şef Mevlüt Ölmez, Niğde mutfağına dair yerel lezzetlerin geliştirilmesi için akademik ve uygulamalı çalışmalara devam edeceklerini belirtti.
NİĞDE ÖMER HALİSDEMİR ÜNİVERSİTESİ AŞÇILIK BÖLÜMÜ ÖĞRETİM GÖREVLİSİ ŞEF MEVLÜT ÖLMEZ, NİĞDE’NİN YÖRESEL ÜRÜNLERİNİ KULLANARAK TAMAMEN DOĞAL VE KATKISIZ ELMALI CEZERYE ÜRETTİ.
