Niğde’nin Doğal Lezzeti: Keçi Sütü Yoğurdu
Niğde’nin Ulukışla ilçesine bağlı Horoz köyünde, köy halkı tarafından geleneksel yöntemlerle üretilen keçi sütü yoğurdu, sofraların en çok tercih edilen doğal ürünleri arasında yer alıyor.
Geleneksel Yöntemlerle Üretim
Köyde yaşayan vatandaşlar; özenle besledikleri keçilerden elde ettikleri sütleri peynir, tereyağı ve yoğurt yapımında değerlendiriyor. Keçi sütü yoğurdu, inek sütünden yapılan yoğurda göre daha lezzetli, koyun sütünden yapılan yoğurda göre ise daha hafif bir alternatif sunuyor. Ayrıca, bu yoğurt aylarca muhafaza edilebilmesiyle de köy halkı arasında bir tercih sebebi oluşturuyor.
Doğal Lezzet ve Hazırlık Süreci
Doğal ortamda beslenen keçilerden sağılan süt, odun ateşinde kaynatıldıktan sonra mayalanarak yoğurda dönüştürülüyor. Köy sakinlerinden Rukiye Yavuz, keçi sütünden yapılan yoğurdun tadının inek sütü yoğurduna göre daha iyi, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif olduğunu belirtiyor.
Yavuz, "Keçi sütü yoğurdu, inek sütü yoğurduna göre daha lezzetli, koyun sütü yoğurduna göre ise daha hafif oluyor," diyor ve ekliyor: “Kış için hazırladığımız yoğurdun üzerine iç yağdan hazırladığımız yağ tabakası ekliyoruz. Böylece yoğurt hem bozulmuyor hem de aylarca dayanıyor.”
Aşama Aşama Yoğurt Hazırlama
Yavuz, yoğurdun hazırlanış sürecini de şöyle anlatıyor: "Önce keçilerimizi sağıyoruz, ardından sütü yaktığımız ateşte karıştırarak kaynatıyoruz. Biraz soğuduktan sonra ise maya ekliyoruz, 3 saat bekliyoruz. Hemen tüketmeyeceksek üzerine yağ ekleyip aylarca bozulmadan muhafaza ediyoruz.”
Horoz köyünde nesilden nesile aktarılan bu yöntemle üretilen keçi sütü yoğurdu, hem besleyici değeri hem de doğal lezzetiyle yöre halkının sofralarının vazgeçilmez bir parçası olmaya devam ediyor.
NİĞDE’NİN ULUKIŞLA İLÇESİNE BAĞLI HOROZ KÖYÜNDE, KÖY HALKI TARAFINDAN GELENEKSEL YÖNTEMLERLE HAZIRLANAN KEÇİ SÜTÜ YOĞURDU, SOFRALARIN EN ÇOK TERCİH EDİLEN DOĞAL ÜRÜNLERİ ARASINDA YER ALIYOR.
